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今夏當紅食材_寒天
●本圖文摘自 楊桃文化~快樂廚房 電子報,若有侵權,煩請告知刪除,謝謝!
解決寒天基本疑惑
寒天是什麼?看到這個名稱如果還摸不著頭緒的話,你就落伍啦!寒天是目前最熱門的健康食品、減肥食材,在網站打上「寒天」二字,你可以看到網友熱烈地討論著寒天的減肥功效,除此之外,媒體也是一窩蜂地介紹它的健康療效和減肥美容功效。行銷產品的電視節目介紹資訊很多,說到神乎其技的,會讓你以為它是不可不吃的萬靈丹。看來寒天是商機無限,於是乎,市面上出現了各式各樣的寒天周邊商品。較普通、常聽的有寒天粉、寒天條;而其他如:寒天膠囊、寒天餅乾、寒天糖、寒天仙貝、寒天沙拉等也相繼被研發和販售,可說是無奇不有。不過就在熱烈炒作同時,也出現了寒天辯證的話題。有人說,寒天就是洋菜,但也有人說寒天和洋菜是完全不同的東西,正當吵的沸沸揚揚之際,大陸的黑心寒天也跑來湊一腳,如此一來可讓許多想「嚐試一下」的觀望者更為之卻步。到底何謂寒天?它和洋菜究竟是不是同一種東西?到底該怎麼選購?又該如何辨認?選購之後又該如何處理?本專題都將一一為你解答。
寒天和洋菜到底有何差別?
何謂寒天?根據字意來看,寒天是日文漢字,發音為 "kanten ",根據漢日字典的解釋可以知道,其實寒天指的就是洋菜,所以我們在以往看到的日文翻譯書中,如果看到翻譯為「洋菜」的話,那麼日文原文書上出現的漢字應該就是「寒天」二字,這是無須質疑的。寒天的原料,從商品行銷節目來看,都是在商言商。大多在鼓吹寒天和洋菜的差別,甚至全盤否認洋菜和寒天的同質性,有貴寒天而便宜洋菜的傾向。而電視節目中銷售的寒天價位也是貴的嚇人,但是以營養師的觀點則多是認同兩者的同質性。似是而非的論點一多,似乎也讓消費者看得霧煞煞,到底這兩種東西是一樣還是不一樣呢?從某些方面來看,其實寒天和洋菜的確有相似處。說得玄一點,是,也不是。總之,寒天其實是洋菜,但是洋菜卻不完全等於寒天。這該怎麼說呢?開宗明義來講,這兩者是同一類的東西,都是天然藻類提煉出來的,也都是纖維含量高(大約70%多~80%)的食材,但是所選用的藻類不同、水質不同、萃取的技術不同、加工生產的品管方式也不同,所以造成了兩者之間的差別。
以蘋果為例來說明就相當貼切。同樣是蘋果,有一顆幾百元的蘋果,也有一顆10元的蘋果,不管價格是如何,都具有蘋果的基本功效,但在口感和成分上就是不同,只是看消費者的訴求為何。所以我們可以說,寒天是「日本的洋菜」,也可以說寒天是「比較講究的洋菜」,寒天可說是台灣哈日風延燒加溫後,所風行的一種日本商品。
如何買到真正的寒天?
在一片搶購寒天的風潮之下,也有人把台灣的洋菜直接定位為寒天,像現在市面上販賣的洋菜商品包裝上已經直接加上刮號註明【寒天】兩字。其實對消費者來說,兩者還有一個很大的差別就是在價格。以台灣洋菜的價錢來說,兩小包(一包約4公克)的洋菜粉大約二、三十元,但是寒天的價格就很不一定了,同樣的份量,有的價格和洋菜差不多,但也有是洋菜好幾倍的價格,市場上漫天開價,會令消費者不禁懷疑,到底自己花的錢買到的是不是正宗的寒天?有沒有白花冤枉錢?大致上,日本寒天的價格的確是比洋菜貴。其實要想買到真正的寒天並不困難,根據日商寒天酵素有限公司總經理王文志先生指出,嚴格來講,寒天是日本的產品,在台灣生產的並不能稱為寒天,充其量只能說是洋菜。但是一般要從外觀上辨認出兩者的差別其實還挺困難。目前比較保險的選購方式,就是直接購買日本產品。辨認方式可以從商品條碼來看,日本商品的國別碼是45和49,台灣的是471。如果想要購買出自日本的寒天產品,一般來說,在日本超商、百貨公司購買應該都沒什麼問題,因為日本厚生省就有嚴格規定,凡是販售寒天相關產品的商社一定要出具不含人工甘味劑、螢光增白劑、硼砂和鉛的相關證明。
在台灣,現在也有寒天的代理商在台販售寒天相關產品,有些也有取得農委會的檢驗報告。所以在選購時,也可以特別確認販售公司是否具相關的檢驗證明。
奶酪(兩人份)
材料:
鮮奶 350㏄寒天粉 4公克砂糖 15公克鮮奶油(液態) 30㏄櫻桃果醬 10公克作法:1. 取一容器倒入150㏄鮮奶後,放入微波爐中,以中強火微波1分鐘。2. 將寒天粉放入作法1中攪拌後,再放入微波爐中以中強火微波1分鐘後取出,攪拌約2、3分鐘至完全融化。
3. 待作法2充分融化後,再加入砂糖、鮮奶油、200㏄鮮奶拌勻後,分別倒入一人份的容器中,再放上櫻桃果醬作裝飾,待冷卻凝固後即可。
水果凍(兩人份)
材料:寒天粉 4公克滾沸熱水 150㏄柳橙汁 150㏄罐頭柳橙 40公克作法:1. 取一容器,將寒天粉加入滾沸熱水中稍稍攪拌後,放入微波爐中以中強火微波1分鐘後取出,再攪拌約2、3分鐘至完全融化。
2. 待作法1充分融化後,再倒入流橙汁拌勻,並分別倒入一人份的容器中,再放上柳橙片作裝飾,待冷卻凝固後即可。
草莓慕斯(兩人份)
材料:草莓果泥 150㏄寒天粉 2公克鮮奶油(液態) 150㏄手指蛋糕 1根櫻桃果醬 1小匙新鮮草莓 1顆作法:1. 取一容器倒入草莓果泥,放入微波爐中,以中強火微波1分鐘。2. 將寒天粉放入作法1中攪拌後,再放入微波爐中以中強火微波1分鐘後取出,攪拌約2、3分鐘至完全融化。3. 將鮮奶油打發。4. 在一人份的容器中,依序鋪上手指蛋糕、櫻桃果醬,再將作法2、3拌勻後,分別倒入一人份的容器中,再放上半顆新鮮草莓裝飾,待冷卻凝固後即可。小祕訣:1. 手指蛋糕是製作提拉米蘇的食材,和櫻桃果醬、草莓果泥都可以在烘焙材料店中購得。
2. 打發鮮奶油約需5至10分鐘。


 

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